【导语】:详细介绍烟台当地的一些极具地域特色的美食,如糖酥杠子头火食、鲜鱼水饺、韭菜海肠等等。
以烟台“福山菜”为代表的“胶东菜”是鲁菜的三大支柱之一,而且烟台福山市已被正式命名为“鲁菜之乡”,同时也是我国著名的“四大烹饪之乡”之一。
福山菜原料以海鲜为主,现已形成了清鲜、脆嫩、原汁原味的特色。著名菜品主要有:碧绿羊排、韭菜海肠、红烧藕丸等,不但具有鲁菜的传统风味,而且体现烟台的地方特色。
另外,福山的面食和小吃也非常著名。主要有:鲜鱼水饺、福山大面、叉子火食、硬面锅饼等,以后三者并称为“福山三大名食”,而福山大面,又以其特殊风味最为出名。烟台除名菜、面食之外,还有很多可口的特色小吃,如糖酥杠子头火食、油爆双脆、海肠子、盘丝饼和油焖子。随着近年的经济发展,烟台逐渐形成了黄海明珠路和上夼西路两条美食街。
蓬莱美食则主要有著名的蓬莱小面、蓬莱卤驴肉、八仙宴、真鲷、对虾、刺参、皱纹盘鲍、栉孔扇贝、褶牡蛎等风味特产。路边街头有各种烧烤和风味小吃。蓬莱盛产水果,苹果、葡萄、梨、桃、大樱桃、银杏、板栗、山楂等20多种果品,饭前餐后分别尝之,想必味道奇佳。
糖酥杠子头火食
据史料记载,清末,山东潍县一带乡村流行制作一种火食,这种火食和面时加水甚少,用手揉不成团,只好在面板上用木杠压制,当地人送其雅号“杠子头火食”。由于杠子头火食口味甘甜、耐于贮存,因此很快流传开来。但后来渔民们发现,火食经海风一吹,变得又干又硬,难以下咽,于是在制作时加上油和糖,成为今天的糖酥杠子头火食,现已成为烟台的一种特色小吃。
鲜鱼水饺
烟台的鲜鱼水饺,具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。鲜鱼饺子皮儿,擀得精薄,几乎透出馅来,就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料,以利解腻、清口。
韭菜海肠
海肠子,学名单环刺缢,仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜。鲜海肠子还可调制水饺包子馅等,它的干制品又是不可多得的调味品。海肠子季节性很强,只有在早春大风浪的天气里才能捞到。游客如想品尝需到烟台比较正规的酒店,时价40元左右一盘。
红烧藕丸
红烧藕丸是烟台的特色菜品之一,特点是外香内脆,鲜美可口,清淡去火。中医认为,藕不但味道鲜美而且具有药用价值,食用对人体大有好处。有兴趣的游客可在烟台各大中小餐馆品尝,时价20元左右一盘。
福山大面
烟台菜的福山拉面是烟台的特色小吃之一。烟台的福山市素有“烹饪之乡”的美誉,而福山的面食也是非常著名的,其中以“福山大面”、“叉子火食”与“硬面锅饼”并称为福山“三大名食”,其中的“福山大面”最为出名,在烟台各大中小餐馆均可品尝,通常10元左右一碗。
八仙宴
蓬莱有“八仙过海”传说,以此为据,1989年蓬莱宾馆厨师新创八仙宴。“八仙宴”以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案,造形生动别致;工艺精巧,盘盘都有神话典故,不仅味道鲜美,还可观赏助兴;热菜烹任更为精致,呈现蓬莱多处名胜景观,巧夺天工;热汤以八种海鲜加鸡汤制成,味道鲜美奇特。“八仙宴”是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。
卤驴肉
蓬莱卤驴肉由南门外黄开基首创,相传3代经营94年,在上海、营口、烟台等地开业,颇有名声。享有“天上龙肉、地下驴肉、蓬莱卤驴肉、天下无敌手”之美誉。卤驴肉的制作工艺是:选用咸水下锅,待水温升到60至 70℃时,将大块驴肉放到水中煮至九成熟捞出,沿横剖面切成半尺左右方块,然后另换清水,兑以适量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17种配料,放入肉块,纹火炖煮,待肉熟后加入适量清盐,再稍焖片刻即成。蓬莱卤驴肉的特点是肉色红透亮,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒之佳肴。具有很高的开发价值,该市为把这一历史名吃推向国内外大市场,正在加大力度予以开发,已在全市规划了3个毛驴饲养场,为工厂化制卤驴肉提供充足的原料。黄氏第三代传人所制卤驴肉色、香、味更佳。
烟台焖子
烟台焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
蓬莱小面
蓬莱小面系蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制,当地俗称“摔面”,条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角,花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜 风味。民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面闻名遐迩。(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞,13岁学厨,自营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭店,1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福 堂小面而引为憾事。建国后,蓬莱大小饭店早餐多有经营,中高档宾馆亦以之待客,每晨销售量3万余碗。
碧绿羊排
碧绿羊排造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。